Patatas Bravas al estilo de la sacristía. Receta encontrá por ahí.
Ingredientes para cuatro personas:
- Cuatro patatas medias-grandes.
- Cuatro dientes de ajo.
- Una cebolla tirando a pequeña.
- Dos cucharadas de harina de trigo.
- Media cucharada de pimentón dulce.
- Una cucharada de pimentón picante.
- Caldo de pollo (unos 400ml).
- Perejil pa decorar.
Asumiremos una encimera cuya potencia vaya del 1 al 10.
Preparación:
- Ponemos media olla de agua a hervir con un puñao de sal.
- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares de un par de centímetros de lao.
- Cuando el agua rompa a hervir, echamos las patatas y las hervimos durante cinco minutos. La idea es que se cuezan un poco. Una vez hervidas, las retiramos y las ponemos a secar encima de un trapo o papel.
- Mientras tanto, picamos los dientes de ajo y la cebolla; no hace falta que nos matemos mucho picando, porque la salsa deberá pasarse por la minipimer. Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite - a potencia 4.
- Echamos los ajos a la sartén, Cuando estén dorados, añadimos la cebolla y un poco de sal. Subimos el fuego al 5.
- Cuando la cebolla esté pochada, bajamos el fuego al 4. Añadimos una cucharada de harina, media de pimentón dulce y una de pimentón picante. Removemos durante dos minutos, prestando mucha atención a que el mejunje no se tueste.
- Subimos el fuego al 6. Añadimos lentamente y sin dejar de remover el caldo de pollo.
- Removiendo sin parar, dejamos que la salsa espese hasta tener la consistencia de una bechamel ligera.
- Volcamos la salsa en el vaso de la minipimer, y la trituramos bien. Retiramos.
- Un conceto sobre el uso de la batidora.
Si no queremos que la resultante quede muy líquida, meteremos el brazo del invento hasta el fondo del vaso antes de ponerlo en marcha; una vez en marcha, vigilaremos muy mucho que no entre aire al mover el cabezal, porque ese aire se mezclará con la salsa y la aligerará. Por supuesto, si es eso lo que queremos, sacaremos y volveremos a meter varias veces el cabezal en la salsa, inyectando así aire.
- Fin del conceto.
- En una sartén echamos aceite abundante y, cuando esté razonablemente caliente (fuego al 7), echaremos las patatas y bajaremos el fuego al 5. Freiremos las patatas durante cinco-diez minutos o hasta que cojan un poco de color.
- Subiremos el fuego al 9-10 y doraremos las patatas durante un par de minutos. Las retiramos y las ponemos en un papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Rectificamos de sal.
- Emplatamos, volcamos la salsa por encima, y añadimos un poco de mayonesa o alioli al lado, pa mezclar. Decoramos con un poco de perejil picao.
Yo he hecho unos pinchitos adobados como acompañamiento.
Como comentario, si nos gustan más picantes podemos añadir un poco de cayena picada, más pimentón alteraría demasiado el sabor.
A partir de ahora, cuando os sirvan unas bravas con salsa del Hacendao, estáis absueltos de todo lo que le hagáis al camarero.