Tenía previsto ayer hacer un risotto con calamares convencional, pero visto que tengo en la nevera una serie de ingredientes a puntísimo de caducar, véase un apio bastante triste y blandenge y medio queso camembert que tira patrás y me apesta la susodicha, me lanzo a presentaros este mejunje no apto para gente que intenta perder algo de peso y mantenerse en forma. Con este rico plato te mantendrás en forma, sí, pero en forma de globo aerostático.
Normalmente, hubiera cortado en anillas los calamares y los hubiera hecho con el arroz, pero me apetece hoy hacerlos aparte. Mira tú, oye.
Para este guiso, pues como no, un buen Pulsar. No me acuerdo si ya lo he presentado o no, pero este reloj hay que verlo para creer que en amazon se pueda conseguir por 64 euritos puesto en casa. Una compra maestra. Anadigi con muchas funciones, original y muy cómodo.
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Ingredientes para dos adultos y dos niños:
Un Pulsar
Un vasito de vino blanco que me he olvidado de poner en la foto
Medio apio
3 cebollas
Unos ajos
Perejil fresco
400 gr de risotto
500 gr de lomos de calamar
Mantequilla de vaca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Medio queso camembert
He de comentar que a mis hijos no les gusta el camembert, por lo que lo hecharé a escondidas y “oficialmente” le meteré algo de pecorino rayado al final. Espero que cuele…
Vamos a preparar el caldo del risotto. Como siempre digo, las pastillas de avecrem son lo peor. Siempre tratad de hacer el caldo vosotros mismos antes de desgraciar los guisos con esa química.*Fijaros qué facil. Lavas el apio, lo troceas, cojes una cebolla, la pelas y la abres por la mitad. Un par de dientes de ajo sin pelar pero chafados, una hoja de laurel, sal, ponerlo a hervir con dos litros de agua media horita y tienes un caldo suave cojonudo para usar con cualquier guiso. Chupao, barato y efectivo.
Cojes un buen pote y le metes un buen pegote de mantequilla de la de verdad. Nada de margarinas o guarradas de esas modernas. Mantequilla de leche de vaca. Troceas bien finitas dos cebollas y le das a fuego bajito que se pochen bien. Si las salas ahora se pocharán antes. Algo se sal pues.
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Mientras se pochan las cebollas, cojes la batidora y en el recipiente le metes perejil fresco, unosbdientes de ajo pelados, un buen chorretón de aceite de oliva y sal. Lo bates todo bien y reservas. Es para los calamares luego y para añadir un toque final al risotto. Gaspatruco. Si el perejil fresco lo guardas en la nevera bien cerrado en una bolsa alimentaria de plástico, te durará semanas fresco. Hay gente que lo congela ya picado también, pero yo paso.
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Ahora cojes los lomos de calamares y les haces unos cortes en diagonal y cruzados para que se hagan bien en la plancha. Pero…oh!, problema! Los calamares están aún medio congelados…No pasa nada. Los sumergo 10 segundos en el caldo hirviendo y asunto arreglado. Más sustancia, como decía Torrente.
Mira qué bien quedan…
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A estas alturas, el caldo estará casi listo y las cebollas pochaditas. Hora de hechar un vasito de vino blanco y dejarlo reducir 5 minutos. Acto seguido pesas 400 gr de risotto y lo añades a la cazuela. Lo remueves bien todo un par de minutos antes de hechar el primer cucharón de caldo.
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El proceso del risotto es sencillo pero hay que estar encima. Se trata de ir añadiendo caldo poco a poco y remover. Chupa el caldo, cucharón extra y así hasta que esté hecho. Es por eso recomendable tener ya todo el resto de preparativos “preparaos” para que no te pille el toro luego, porque tendrás que remover el risotto a la vez que haces los calamares.
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A media cocción del risotto y sin que nadie mire, le meto el camembert bien troceado.
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Para hacer los calamares utilizaré una plancha alargada tepanyaki así ma cabrán todos. Chorrito de aceite de oliva bien caliente y a hacer los calamares, oiga.
Cuando los calamares estén casi listos, les pasamos por encima la batida de perejil que hemos hecho.
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Ahora que el risotto está casi listo, pasarle también unas cucharadas de la batida y algo de picorino rayado (testimonial para disimular el camembert) y rectificar de sal. Añadir pimienta negra molida a discreción.
Emplatar el arroz…
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Calamares hechos…
LISTOOOOOOO
A COMERRRRRR
Lo que me ha parecido de este invento que me acabo de marcar, es que los chavales se han comido el camembert sin rechistar, no se han dado cuenta a pesar de que las costras blancas del queso no se han deshecho del todo.
Por otro lado, me esperaba que el plato hubiera tenido ese saborazo del camembert medio caducado pero no ha sido así. El camembert le ha dado cremosidad al arroz pero poco sabor. He tenido al final que tirar de bastante queso picorino y pimienta negra para tener ese sabor auténtico del risotto. Picorino o parmesano. No hay otra. El camembert, mejor en crudo.
Bueno. Espero que os haya gustado esta recetilla de confinamiento y hasta el próximio mejunje.
Ánimo y no salgáis de casa. Al final todo se arreglará.
