Bueno amigos, al final, con el cachondeo me habéis liado y aquí estoy, abriendo un hilo para mostraros alguna tapa que bien merecen vuestros comensales. Algunas de ellas saldrán en el libro “Tapas de Diseño”, del cual no quiero hacer más publicidad pero del que tampoco podré sacar aquí demasiadas recetas o tendré que cobraros derechos de autor.
Bromas aparte, hoy os dejo una (y me voy a hacer la ronda de las 3, es lo que tiene el pluriempleo).
Pabloi, esta primera va por ti.
Tapa Nº 1
Foie asado en lecho de cereales y almendras crujientes a la miel.
Ingredientes para 4 personas:
500 grs. de foie entero de pato.
200 grs. de muesli o cereales.
100 grs. de almendras crudas en láminas.
Miel, aceite de oliva, sal.
Finas hierbas frescas o en especia.
Elaboración: Si el foie es congelado, previamente lo habremos descongelado, pero a la hora de cortarlo, tendrá que estar bien frío (nada más salir del punto de congelación) para evitar que se parta o se deshaga.
En una sartén grande ponemos un chorro de aceite y salteamos a fuego medio los cereales junto con las almendras. Añadimos una pizca de sal. Estarán en su punto de asado cuando la almendra cruda laminada empiece a tostarse. Llegado este punto, agregamos 3 cucharadas soperas de miel y removemos bien para fusionar y caramelizar. Reservamos a modo de lecho en la fuente dónde vayamos a servir. Cortamos el foie en rodajas de 1´5 cms. de grosor. En una sartén o plancha antiadherente, asamos el foie sin poner aceites ni mantecas, ya que al ser un hígado muy graso se asa bien en crudo. Es suficiente con asarlo a fuego fuerte unos segundos, “vuelta y vuelta” y para que no se funda demasiado. Probablemente en las segundas tandas de asado (si existiesen), tendríamos que retirar parte de la grasa del foie anterior para evitar que se cueza o se fría de un modo no deseado. Para evitar que los cereales caramelizados se endurezcan demasiado, hay que tratar de servir la tapa a la mayor celeridad posible. ¡Que aproveche!
Presentación: Una vez asado el foie, lo disponemos en el lecho crujiente de cereales a modo de “libretas”, en línea y apoyados unos sobre otros. Si las finas hierbas no son frescas, las machacamos con un mortero y las espolvoreamos (solo sobre el foie) con ayuda del difuminador***.
Observaciones: La combinación de cereales y almendras hacen que esta tapa sea más grácil al paladar. Si la degustamos recién hecha, nos sorprenderá por la combinación de la suavidad del foie y el dulce crujir de los cereales y las almendras.
Otra buena combinación sería incluir unas rodajitas de manzana asada.
Maridaje: Maridar un foie no es difícil, pero lo es cuando nos ponemos delante de un foie fusionado con texturas crujientes y sabores dulces. En cualquier caso, yo jamás tomaría un foie con un vino joven, pero hay quién diría lo contrario, como es lógico.
Personalmente me inclino por un tinto maduro, con buena concentración de uva y con un suave toque abocado que evite posibles y violentos encuentros de acidez en el paladar. La presencia de matices balsámicos y minerales sería ideal.
Una de las mejores botellas que se pueden tomar hoy, no solo en España sino en todo el mundo, es un “Bembibre” de bodegas Dominio de Tares (El Bierzo). Entrar en su página web y podréis también conocer a sus hermanos de sangre, el “P3”, máxima expresión y joya de la bodega, el “Cepas Viejas” y el tinto joven “Baltos”. Personalmente, y por ese orden, siempre tendría alguno de los 3 primeros en mi bodega. Actualmente, recuperan la uva Prieto Picudo. Estaremos expectantes.
Bueno, hemos empezado con algo facilito pero con el éxito garantizado.
Hasta otra, espero que os guste.
Mil gracias por compartir todo esto :inlove: