De vuelta a “San Mamés” en buena compañía.
8 Me gusta
Tercer lavado y ya se ven blanquitos, preparando dos kilazos de callos para mañana, ya pondré el resultado.
12 Me gusta
Que pintazo, Dios mío!
2 Me gusta
Toma ya.
Lo que debes colgar es la receta
2 Me gusta
Eso va bien para rebajar el colesterol.
3 Me gusta
Sí. El de la vaca donante. A cero, de hecho. 
6 Me gusta
Gracias a todos por este hilo.
Como estoy de régimen, me ayuda a suicidarme.
9 Me gusta
Uffff!!! Una de las mejores cosas que se puede hacer en esta vida (vestido) es comer unos buenos callos con garbanzos… madre que pinta
9 Me gusta
Ingredientes:
- Callos de vaca a ser posible de dos o tres estómagos.
- Morro de vaca.
- Hueso de pata de vaca.
- Un chorizo de guiso.
- 200g de taquitos de jamón.
- Una cebolla grande.
- Dos o tres zanahorias.
- Uno o dos tomates.
- Dos o tres dientes de ajo.
- Pimienta negra.
- Cilantro en grano.
- Comino.
- Tres o cuatro clavos.
- Pimentón dulce.
- Pimienta de cayena.
- Sal.
- Un par de hojas de laurel.
- Hierbabuena fresca.
- Limón o vinagre.
- Garbanzos castellanos.
Un kilo de callos es suficiente para 4 personas si los vamos hacer con garbanzos, si los vamos a hacer sólos yo pondría 2 kilos para 4 buenos platos.
Limpiamos los callos, quitamos la grasa y la piel que pueda tener, los cortamos a trozos y los lavamos con abundante agua, cubrimos los callos con agua y el zumo de medio limón o un cuarto de vaso de vinagre, removemos y dejamos que actúe una hora moviendo de vez en cuando.
Tiramos el agua enjuagamos bien y repetimos la operación otra vez, después lavamos bien con agua limpia escurrimos y ponemos los callos en una olla, cubrimos de agua y los ponemos a hervir a fuego medio durante 10 minutos junto al morro y el hueso de pata, una vez pasados los 10 minutos apagamos el fuego, tiramos el agua y escurrimos bien, ya están los callos limpios.
Volvemos a cubrir con agua limpia, añadimos una pizca de sal, las hojas de laurel, las zanahorias, la cebolla cortada en dos con los clavos pinchados y el tomate entero con un par de pinchazos para que no reviente, tapamos la olla, llevamos a ebullición y dejamos 25 minutos en olla rápida, 50 en una express o hora y media en una cazuela.
Una vez pasado el tiempo, abrimos la olla y añadimos un majado con los ajos, una cucharadita de comino en grano, media de pimienta en grano y una de cilantro en grano, los taquitos de jamón, el chorizo cortado a taquitos, un para de cucharadas de pimentón dulce, una, dos o tres pimientas de cayena según el gusto, punto de sal y los garbanzos, tapamos la olla y dejamos otros 25 minutos si es en olla rápida, pasado ese tiempo y una vez haya perdido la presión abrimos la olla añadimos una cucharada de hierbabuena fresca picada y dejamos reposar.
16 Me gusta
Master recipe. Gracias, tío. Sólo cambiaría (gusto personal) dos detalles: el pimentón, picante (o el chorizo, en su defecto). Y yo la cuchara de comino, sopera. Adoro el sabor del comino en los callos.
Gran aporte el tuyo. Con garbanzos sólo los he comido en Galicia, y la clase que prefiero es la de los pedrosillanos salmantinos. Pero vaya, que te has coronado con tremenda recetaza… 
3 Me gusta
De Pedrosillo el Ralo por su sitio esos garbanzos, menudos.
Aunque dicen que el buen garbanzo y el buen ladrón de Fuentesacuo son
Buena receta compí
1 me gusta
Señores, señoras (si las hubiere):
Los callos (con garbanzos, por supuesto) son una receta andaluza traída a Madrid por los primeros inmigrantes (currantes) allá por los 40-50 del S. XX, o incluso antes. La gran contribución de (los muertos de hambre de) Madrid fue suprimirle los garbanzos porque no tenían ni para comprarlos. Ahora resulta que la gran contribución madrileña a la gastronomía mundial son, primeramente los churros (invento árabe donde los haya), y después los callos.
Pfffff.
Bien. Esto es como el pan con tumaca, que lo comía todo el mundo en España (fundamentalmente por hambre) y ahora resulta ser exclusivo del Noroeste.
Ah, y se me olvidaba: en una receta netamente andaluza, como los callos, los garbanzos tienen que ser castellanos, cómo no; faltaría más.
Madrid, hasta hace nada, era Castilla La Nueva, de la que se separó porque se consideraba infinitamente más rico y no quería contribuir a las arcas castellanas. Y hecha la asociación, viene al caso lo que dijo el poeta:
“Castilla miserable, ayer dominadora,
envuelta en sus andrajos DESPRECIA CUANTO IGNORA.”
Para mí, no se puede decir más en menos palabras.
Saludos.
P. D. Ahora, al insulto chusco y fácil, ya se sabe: que si zeporro, que si hace honor al nombre, que si tal, que si cual… Pero yo no he insultado a nadie. Al menos, a nadie con nombre y apellidos.
Toma, toma, toma.
Mil gracias @MHR ten por seguro que voy a intentar hacer tu receta.
Pintaza absoluta.
1 me gusta
Has querido insultar y de hecho te jactas por ello.
No engañas a nadie.
Por otro lado, terminar diciendo que no insultas, al menos a nadie con nombres y apellidos, muestra, además, cierta cobardía.
Manda narices que incluso en un hilo sobre un plato de comida se quiera liar. Es alucinante.
5 Me gusta
Estoy flipando …. No hace falta ni razonar o explicar por qué …. Esto para mí es intolerable
4 Me gusta
¿Es intolerable poner en contexto una receta o la pertenencia a una región? ¿Meterme en hilo ajeno? ¿Citar un poeta? ¿No tener ni pizca de diplomacia?…